蒸汽真空快速冷卻機(jī)其實(shí)就是用蒸汽的噴射原理，達(dá)到一個(gè)真空泵的功能。學(xué)術(shù)上是說(shuō)以熱制冷。

蒸汽式的熟食真空快速冷卻機(jī)采購(gòu)時(shí)一定要注意蒸汽管道的設(shè)計(jì)，因?yàn)檫@是日后設(shè)備耗能的重點(diǎn)，日復(fù)一日蒸汽的耗量也是一筆大的成本。管道聚籠口與擴(kuò)散管的差別決定著噴射聚能量的多少，也就決定著抽真空的速度，抽真空的速度雙決定了降溫的速度。這是環(huán)環(huán)相扣的。

熟食真空快速冷卻機(jī)采購(gòu)時(shí)需要注意的二個(gè)主要點(diǎn)：一：速度。二：耗能。三：抽真空方式。

蒸汽式熟食真空快速冷卻機(jī)使用方法效果與普通式果蔬真空預(yù)冷機(jī)基本一致：

萬(wàn)佳熟食真空快速冷卻機(jī)技術(shù)特點(diǎn)

一、 冷卻速度快：食品從100℃冷卻到常溫僅需10～25分鐘，冷卻到10℃以下需25分鐘左右，具有極高的生產(chǎn)效率，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí)，冷庫(kù)需要10小時(shí)以上。

二、 冷卻溫度均勻：由于食品冷卻溫度取決于真空室內(nèi)真空度，而真空室內(nèi)的真空度（壓力值）四周均衡，所以食品內(nèi)外溫度均勻；

三、 避免了環(huán)境對(duì)食品的二次污染。真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)過(guò)濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體不含塵埃懸浮物，可避免空氣中細(xì)菌、懸浮物等對(duì)食品的二次污染；

四、 無(wú)細(xì)菌污染：冷卻過(guò)程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生。

五、 提高熟食制品的質(zhì)量：由于冷卻時(shí)間短，可最大限度地避免食品物料在高溫時(shí)產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應(yīng)；

六、 綠色食品：有效地避免了食品降溫過(guò)程在60℃～30℃所產(chǎn)生的細(xì)菌繁殖，延長(zhǎng)食品保鮮期，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的綠色食品。延長(zhǎng)食品的保存期，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感風(fēng)味。

七、性能優(yōu)越：設(shè)備占地面積小，無(wú)任何污染物，直接裝置于熟食品生產(chǎn)車(chē)間，安全衛(wèi)生。

八、智能化系統(tǒng)：可通過(guò)壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力，方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷機(jī)的真空度，并且可遠(yuǎn)程操控，便于監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行和快速解決設(shè)備故障

備運(yùn)行和快速解決設(shè)備故障