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理論上在真空冷卻中食品水份損失1%可以將溫度降到6℃左右,但在實(shí)際生產(chǎn)中,食品的失水率往往大于理論值,這是因?yàn)檎婵毡贸樗龠^(guò)快時(shí)會(huì)使食品內(nèi)部水分劇烈沸騰,一部分水還沒有在食品中蒸發(fā)吸熱就被真空泵抽走。特..
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保鮮方案推薦
面包是用粉、酵母、水和其它輔料調(diào)劑成面團(tuán),經(jīng)發(fā)酵烘烤后制成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感綿軟的方便食品。但新鮮面包儲(chǔ)藏期很短,很容易出現(xiàn)老化、瓢心發(fā)黏、霉變等質(zhì)量問(wèn)題。以上問(wèn)題都是由細(xì)菌滋生引起。瓢心發(fā)黏是由普..
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共2條數(shù)據(jù)
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