這里先談談娃娃菜抽真空的方法。不要去懷疑娃娃菜抽真空的有沒有用，如果沒有用不會有這么多人去買機器，只是機器有好次之分，菜本身有好次之分。娃娃菜可以提高蔬菜品，但也不能完全改變菜的性質(zhì)。比如說老點的菜抽真空后可能到市場壞的少，看起來比收菜時嫩的菜還要好。是因為抽真空時水份的蒸發(fā)所達到的效果。但你要把老的菜變嫩，果蔬真空預冷機是不會有這么厲害的。
娃娃菜要提升品質(zhì)，蒸發(fā)多余水份是必要的，同時溫度降到3~4度。不要去盲目追求低溫，特別是一些人喜歡調(diào)0度抽真空。這種情況是對機器有損傷的。我們要知道菜達到0度時是一定會有損傷的，0度是結冰的溫度，蔬菜體內(nèi)也是有水份的。當抽真空達到0度后，蔬菜出來只有二種可能：一、是蔬菜體內(nèi)水份結冰，造成蔬菜損傷。 二、是蔬菜真空溫度沒有達到0度，機器溫測不準。而這種情況類似于是長期讓機器頂限額運轉，對機器本身來說并不是好事。
小娃抽真空時定溫2~3度為好，塑袋包裝一定要雙面打孔?？椎奈恢靡诓伺c菜之間，這樣菜不會堵住孔造成抽氣不通暢。小娃抽真空后可以直接裝貨，不要外置于常溫下超2小時。一般一泡沫箱里入二個冰瓶發(fā)貨即可。
大娃抽真空時定溫在4~5度為佳，抽取時間不要少于35分鐘。不要盲目追求抽真空時間，你試試就知道抽真空35分鐘以上的菜與抽真空35分鐘以下的菜有多大區(qū)別。果蔬真空預冷機在抽取熱氣時需要冷熱交換把水份蒸發(fā)出來的。抽大娃本身菜體比較大，而且大娃每次抽取的數(shù)量一般也會比小娃多很多，我的客戶抽大娃一般每次要抽4~5噸。這么多的菜里面的熱量也是巨大的，冷熱交換最好在40~45分鐘為佳。
在抽真空操作時真空箱頂部要留有10~15公分左右空隙，讓氣流更為順暢利用抽取。溫度針最好每次插于菜體中段。娃娃菜根部是硬莖，這個部位的溫度最難達到。如果插于這個部位當機器達到3度停機時，相當于蔬菜的硬莖部位已在3度左右，那么蔬菜的松散部位可能會產(chǎn)生凍傷現(xiàn)象。同樣的道理把溫度針插在娃娃菜的頭部也是不正確的，這個是菜體最松的部位。這個部位的菜如果達到3度，其他部位可以在5度以上。所以把針插在中段是理想的部位。
項 目 | 名 稱 | 技術參數(shù) | 備 注 |
序 列 |
01 | 處理能力（10卡板） | 約5000kg/次 | 每小時2次 |
02 | 物體處理溫度 | 10℃以內(nèi) | 任意調(diào)節(jié) |
03 | 制冷量（大卡） | 285kw |
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04 | 蒸發(fā)溫度 | -15℃ |
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05 | 冷凝溫度 | 40℃ |
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06 | 壓縮機類型 | 螺桿式 | 1臺 |
07 | 壓縮機品牌 | 漢中/比澤爾 | 臺灣/德國 |
08 | 總功率（KW） | 137.5 | 節(jié)能型 |
09 | 壓縮機輸入功率（KW） | 105.5 |
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10 | 真空泵 | 中德/萊寶/普旭 | 德國品牌（5臺） |
11 | 極限真空度 | ≤600Pa |
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12 | 制冷配件（批） | DANFOSS | 丹麥 |
13 | 真空槽 | JV品牌 | Q235碳素結構鋼 |
14 | 真空槽類型 | 單槽（雙卡位） | 10卡板 |
15 | 開門方式 | 平移式 | 自動 |
16 | 自動化系統(tǒng) | 德國施耐德、韓國LS |
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17 | 智能操控系統(tǒng) | WEINVUEW | 觸摸式 |
18 | 電 源 | 3P-380V-50Hz | 全球電制 |
19 | 供水壓力 | 0.1Mpa～0.5Mpa | 標 準 |
20 | 冷 媒 | R404a |
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21 | 環(huán)境溫度 | 25℃ |
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22 | 供水溫度 | 18℃ |
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23 | 冷卻方式 | 水 冷 | 可配蒸發(fā)冷 |
24 | 運行噪聲（dB） | 60內(nèi) | 環(huán)保標準 |
25 | 真空槽尺寸（深x寬x高） | 5200*2400*2000mm | 內(nèi)空間 |
26 | 整機尺寸（長x寬x高） | 6700*2800*2400mm | 一體化 |
27 | 整機重量 | 約20500kg |
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